Chanfana

1,5 kg Carne de Cabra
0.75 dl de Vinho Tinto
6 Cabeças de Alho
piri-piri - sal - pimenta preta - louro
2 colheres de sopa de Banha de Porco

• De véspera, limpar e cortar a carne de cabra, po-la num alguidar com o vinho, o alho (juntar as cabecas de alho com casca e apenas cortadas ao meio), o louro, o piri-piri, o sal e a pimenta
• Deixar ficar de um dia para o outro
• Cozinhar numa panela (de preferencia de barro) juntamente com a banha durante cerca duas a três horas
• Deixar apurar muito bem

Nota: Acompanha com grelos e batatas cozidas ou fritas

Grau de Dificuldade: Medio... mas da algum trabalho

Molho Bechamel

• Aquecer 250ml de leite
• Derreter 45g de manteiga em outra panela
• Retirar do lume assim que a manteiga comece a espumar
• Juntar 2 colheres de sopa rasas de farinha comum e misture imediatamente
• Juntar um pouco do leite aquecido, mexendo sempre, ate formar uma pasta grossa
• Levar de volta a lume brando e, aos poucos, ir juntando o restante do leite
• Temperar com sal, pimenta e noz moscada
• Deixar o molho cozinhar em lume muito brando no minimo 10 minutos, mexendo sempre
• Colocar a panela que contem o bechamel dentro de uma maior contendo agua, deixando-o continuar a cozer em banho-maria

Nota: O sucesso do molho depende da operacao inicial. Uma vez que a manteiga, a farinha e o leite estejam combinados ja nao ha risco de o molho ficar aos granulos. Um bom bechamel deve ter consistencia de creme.

Grau de Dificuldade: Medio