Saturday, June 27, 2009

Bavaroise de Ananas

8 claras
200 gr açúcar
4 folhas de gelatina incolor
300 gr de ananás

  • Bater as claras em castelo
  • Envolver o açúcar e o ananás cortado muito fininho e a gelatina (já desfeita num pouco de agua)
  • Deitar o preparado numa forma rectangular (tendo o cuidado de passar a forma por água fria - para desenformar melhor)
  • Levar ao frigorifico durante cerca 4 horas

Cobertura:
8 gemas
200 gr de açúcar
2.5 dl leite
1 dl sumo de ananás
1 café de canela em pó

  • Bater as gemas com o açúcar
  • Ferver o leite com o sumo de ananás
  • Adicionar as gemas e a canela
  • Levar ao lume até engrossar mexendo sempre
  • Deixar arrefecer

Nota: Deitar a cobertura por cima da bavaroise na altura de servir

Torta de Laranja

8 ovos
2 copos de açúcar
1 copo de farinha
sumo e raspa de 2 laranjas
1 colher de chá de fermento em pó
  • Bater as gemas com o acucar
  • Juntar a farinha e o fermento
  • Bater as claras em castelo
  • Ligar todos os ingredientes muito bem
  • Deitar num tabuleiro forrado com papel vegetal e untado
  • Vai ao forno bem quente durante 20 minutos
  • Retirar do forno e desenformar sobre um guardanapo humido e polvilhado com açúcar e canela

Nota: Se quiser rechear, fazer o preparado para este antes da torta

Recheio (opcional): 7 colheres de leite, 7 colheres açúcar, 7 gemas - Levar ao lume ate levantar fervura. Deitar por cima da torta. Enrolar a torta ainda quente polvilhar com acucar.

Friday, June 12, 2009

Pasteis de Nata

A Massa:

0,5 Kg Farinha
3 dl Agua
1 pitada Sal
1 colher sopa Vinagre
400 g Manteiga
  • Fazer um montinho com a farinha com um buraco ao meio
  • Verter nele um pouco de agua com sal e vinagre
  • Amassar e juntar a restante agua ate obter uma massa elastica
  • 10 minutos depois estender a massa e colocar a manteiga no centro
  • Dobrar em 3 partes e estender
  • Repetir a operacao, polvilhando com farinha
  • Estender a massa ate obter uma espessura fina
  • Pincelar a massa com agua e enrolar, formando rolinhos finos
  • Cortar em circulos
  • Untar as forminhas com manteiga e coloque um rolinho em cada uma
  • Pressionar ate forrar bem as formas.

O Recheio:

1 dl Agua
300 g Acucar
2 colheres sopa Farinha
5 dl Leite
8 Gemas
2 Claras

  • Por a agua ao lume com o acucar ate chegar a ponto de fio
  • Diluir a farinha num pouco de leite frio.
  • Juntar o resto do leite, as gemas e as claras ja batidas
  • Acrescentar a calda de acucar
  • Levar ao lume em banho-maria, mexendo sempre
  • Rechear as formas
  • Coloca-las num tabuleiro e levar ao forno aquecido a 250º por 8 minutos

Grau de Dificuldade: Medio... mas da trabalho

Arroz Doce

7,5 dl Leite gordo
250 g Acucar
250 g Arroz
1 pitada de sal
4 Gemas de Ovos
100 g de Manteiga sem sal
1 Pau de Canela
1 Vagem de Baunilha
Casca de Limao
Canela em po q.b.

  • Deixar ferver 1,5 litro de agua
  • Deitar-lhe o arroz e o sal
  • Mexer, deixando ferver durante 12 minutos
  • Escorrer o arroz e passar por agua quente
  • Ferver a parte o leite com a casca de limao, a canela e a baunilha
  • Deitar sobre o arroz
  • Mexer e deixar ferver ate acabar de cozer
  • Juntar o acucar e, decorridos alguns minutos, retirar o arroz do lume
  • Ligar a manteiga com as gemas numa tigela e deitar por cima do arroz a pouco e pouco, mexendo sempre
  • Levar novamente a lume brando, mexendo para cozer as gemas, mas sem deixar ferver
  • Deitar em tacinhas individuais ou numa travessa e enfeitar com canela em po

Grau de Dificuldade: Medio... mas da trabalho

Trufas de Chocolate

Recheio:
3 colheres de sopa de Natas
250 grs. de Chocolate para culinária
3 colheres de sopa de Leite
100 grs. de Manteiga
2 Gemas ligeiramente batidas

Cobertura:
4 colheres de sopa de chocolate em po
4 colheres de sopa de acucar em po
1 colher de cha de canela em po

  • Recheio:
  • Derreter o chocolate com o leite
  • Adicionar a manteiga e misturar bem.
  • Retirar do lume, adicione um pouco de chocolate derretido as gemas
  • Misturar bem e acrescentar o restante chocolate
  • Juntar as natas, envolvendo tudo muito bem
  • Deitar o preparado numa taca, cubrir com pelicula aderente e guardar no frigorifico por cerca de 4 horas, ate que a mistura fique firme.

  • Cobertura:
  • Misturar bem todos os ingredientes
  • Com uma colher de cha, retirar pequenas bolas de massa de chocolate e envolve-las na mistura anterior ate ficarem cobertas

Grau de Dificuldade: Facil

Salame de Chocolate

400 grs. de Chocolate Preto
4 Gemas de ovos
2 pacotes de Bolacha Maria
Manteiga q.b.
Vinho do Porto q.b.
Folha de Aluminio
  • Partir as bolachas aos bocados mais ou menos pequenos
  • Partir o chocolate e levar ao lume em banho-maria para derreter
  • Juntar as gemas fora do lume e bater bem
  • Adicionar as bolachas e envolver bem
  • Cortar uma folha de alumínio com o tamanho suficiente para enrolar o salame e barra-la com manteiga amolecida
  • Borrifar a folha com um pouco de vinho do Porto.
  • Colocar a massa sobre a folha e enrolar para dar forma de salame
  • Vai para o congelador para endurecer

Grau de Dificuldade: Mais facil... e impossivel!

Pudim de Pao

5 dl de Leite
150 gr de Acucar
150 gr de miolo de Pao branco
5 Ovos
1 vagem de Baunilha
Manteiga
Nozes,
Caramelo q.b.
  • Ferver o leite com a baunilha e o acucar
  • Juntar o miolo de pao
  • Deixar arrefecer um pouco, em morno passar tudo com a varinha magica
  • Adicionar as 5 gemas e 4 claras em castelo
  • Envolver tudo muito bem
  • Deitar o preparado numa forma untada com manteiga.
  • Levar a cozer em banho-maria ou no forno, num tabuleiro com agua
  • Em estando o pudim cozido, deixa-lo arrefecer
  • Desenfrmar num prato de servir
  • Decorar com molho de caramelo e nozes

Nota: Fica bem tambem fazer uns fios de ovos para por em redor

Grau de Dificuldade: Medio

Migas com Carne de Porco da Sr.a D. Ana de Campo Maior

250 gr Carne de Porco entremeada
100 gr Toucinho (fatias finas)
350 gr Pao Branco (de vespera)
Massa de Pimentao
3 Dentes de Alho
Agua q.b.
Sal q.b.

A carne:
  • De vespera, cortar a carne em pedacos miudos, temperar com sal, alho e massa de pimentao
  • Derreter o toucinho em lume brando, retirando em seguida e deitando-se a carne com os temperos
  • Frita-se em lume brando, mexendo de vez em quando, até a carne ficar loura e guarda-se num sitio quente.

As migas:

  • Aquecer uma frigideia com um pouco de azeite
  • Passar uma cabeca de alho aberta ao meio pela frigideia e deixa-la ficar so ate a frigideira estar quente
  • Por o pao aos pedacos na frigideia e deitar-lhe agua a ferver (mas nao muita)
  • Temperar com sal e deixar ferver em lume brando mexendo sempre até enxugar
  • Vai-se sacudindo a frigideira e dando voltas ao pao para ficar como um "bolo", com uma capa levemente dourada.

Nota: nas migas, a agua que se junta ao pao, deve ser pouca de cada vez, para este nao ficar muito ensopado e poder ir secando

Servem-se as migas rodeadas com a carne frita

Grau de Dificuldade: Medio

Fatias Douradas

1 Pao de forma (de vespera)
Oleo para fritar
Leite q.b.
Ovos
Canela
Acucar

  • Fatiar o pão, com a espessura de cerca de 1 cm
  • Colocar uma frigideira ao lume com oleo
  • Ensopar o pao no leite com acucar, depois nos ovos batidos e por a fritar
  • Depois de fritas as fatias, deixa-las repousar num prato com papel de cozinha absorvente para retirar o excesso de oleo
  • Passar, entao, por uma mistura de açúcar e canela

Grau de Dificuldade: Medio... mas suja que se farta

Chanfana

1,5 kg Carne de Cabra
0.75 dl de Vinho Tinto
6 Cabeças de Alho
piri-piri - sal - pimenta preta - louro
2 colheres de sopa de Banha de Porco
  • De véspera, limpar e cortar a carne de cabra, po-la num alguidar com o vinho, o alho (juntar as cabecas de alho com casca e apenas cortadas ao meio), o louro, o piri-piri, o sal e a pimenta
  • Deixar ficar de um dia para o outro
  • Cozinhar numa panela (de preferencia de barro) juntamente com a banha durante cerca duas a três horas
  • Deixar apurar muito bem

Nota: Acompanha com grelos e batatas cozidas ou fritas

Grau de Dificuldade: Medio... mas da algum trabalho

Molho Bechamel

  • Aquecer 250ml de leite
  • Derreter 45g de manteiga em outra panela
  • Retirar do lume assim que a manteiga comece a espumar
  • Juntar 2 colheres de sopa rasas de farinha comum e misture imediatamente
  • Juntar um pouco do leite aquecido, mexendo sempre, ate formar uma pasta grossa
  • Levar de volta a lume brando e, aos poucos, ir juntando o restante do leite
  • Temperar com sal, pimenta e noz moscada
  • Deixar o molho cozinhar em lume muito brando no minimo 10 minutos, mexendo sempre
  • Colocar a panela que contem o bechamel dentro de uma maior contendo agua, deixando-o continuar a cozer em banho-maria

Nota: O sucesso do molho depende da operacao inicial. Uma vez que a manteiga, a farinha e o leite estejam combinados ja nao ha risco de o molho ficar aos granulos. Um bom bechamel deve ter consistencia de creme.

Grau de Dificuldade: Medio

Bolo de Mel com Nozes

3 Ovos
3 Claras
1 chavena de cha de Nozes picadas grosseiramente
1 colher de sobremesa de Fermento em po
2 chavenas de cha de Acucar
1 chavena de cha de Manteiga
1 chavena de cha de Leite
1 chavena de cha de Mel
3 chavenas de cha de Farinha de Trigo
  • Bater muito bem a manteiga com o açúcar
  • Adicionar, sempre batendo, as gemas e o mel, a seguir o leite, a farinha e o fermento
  • Bater as claras em castelo firme
  • Juntar as claras em castelo à massa
  • Juntar as nozes, envolvendo bem mas sem bater
  • Cozer em forno quente cerca de 45 minutos

Grau de Dificuldade: Facil

Wednesday, June 10, 2009

Scones

300gr de Farinha
2 colheres de sopa de Acucar
1 colher de sopa de Margarina (amolecida)
1 colher de chá de Fermento
1 Ovo e 1 Gema
1dl de Leite
1 pitada de Sal
  • Misturar todos os ingredientes á mão
  • Estender com o rolo da massa, de modo a ficar com cerca de 1,5 cm de espessura
  • Cortar com uma peca redonda, um copo ou a mao
  • Pincelar a gema batida
  • Levar ao forno num tabuleiro untado e polvilhado cerca de 15min., a 220ºC

Grau de Dificuldade: Facil

Rocky Road

125g Manteiga
300g Chocolate Preto (70% cacau)
3 x 15ml Golden Syrup
200g bolachas Maria
100g mini Marshmallows
2 colheres de cha de Acucar em Po (para polvilhar)

  • Derreter a manteiga, o chocolate e o charope
  • Desta mistura reservar cerca de 125ml
  • Partir a bolacha aos bocados (grandes e pequenos)
  • Envolver a bolacha no chocolate derretido
  • Adicionar os marshmallows
  • Deitar num tabuleiro nao muito grande (24cm) (que seja facil desenformar: tipo de aluminio descartavel)
  • Deitar por cima a mistura que se reservou ao inicio e espalhar bem com uma esatula
  • Vai ao frigorifico durante cerca de 2 horas
  • Polvilhar com acucar em po, desenformar e cortar em tiras

Grau de Dificuldade: Facil

Vocabulario de Cozinha Angolana

Quitetas: cadelinhas
Farinha de Pau ou de Mosseque: feita de farinha de mandioca (torrada)
Ginguba: amendoim pequeno
Gindungo: malagueta pequena e muito picante
Denden: palmeira

Pudim de Ovos com Amendoa Torrada

12 Gemas
6 Claras
1 colher de sopa de manteiga sem sal
500 gr de acucar
50 gr de amendoa torrada e picada
  • Bater as gemas e as claras com açúcar, manteiga derretida e amêndoa torrada.
  • Untar uma forma de pudim com margarina
  • Deitar o preparado na forma e cozer em banho-maria, no forno a 160ºC, durante cerca 50 minutos.
  • Deixar arrefecer e desenformar

Tigeladas de Abrantes

1l Leite
12 Ovos
500g Acucar
150g Farinha

  • Bater os ovos inteiros com o acucar e farinha durante 10 minutos
  • Juntar o leite a pouco e pouco
  • Com uma concha colocar na tarteira, pre-aquecida e bem quente
  • Vai ao forno 20 minutos

Nota: huummm... nunca me saiu muito bem

Grau de Dificuldade: Facil

Biscoitinhos II

1 Kg Farinha sem fermento
400 g Acucar
400 g Manteiga
4 Ovos
  • Misturar e amassar todos os ingredientes
  • Pode adicionar-se um pouco de fermento
  • Fazer bolinhas e dispor, bem espacadas, num tabuleiro de ir ao forno
  • Cozer em forno pre-aquecido a 220ºC

Nota: Coze muito rapido. Sao so uns minutos

Grau de Dificuldade: Facil

Biscoitinhos I

425 g de Farinha
150 g de Acucar
200 g de Manteiga
raspa da casca de 1 Limao
  • Misturar todos os ingredientes e amassa-los muito bem
  • Fazer bolinhas pequenas e dispor, bem espacadas, num tabuleiro de ir ao forno
  • Cozer em forno medio (180ºC) durante so uns minutos
  • Polvilhar com acucar (ou acucar e canela)

Grau de Dificuldade: Facil

Doce Gelado

Palitos La Reine
Cacau e Chocolate em Po
Natas
6 Ovos
Acucar
Leite Condensado
Leite (mesma medida do leite condensado)

  • Levar a lume brando o leite condensado, o leite e as gemas, mexendo sempre ate engrossar
  • Deixar arrefecer um pouco e deitar sobre a base de um pirex
  • Diluir um pouco de cacau e chocolte em po em agua e levar ao lume te ferver
  • Ensopar os palitos no chocolate e fazer uma camada sobre o preparado que ja esta no pirex
  • Bater as claras em castelo, juntar acucar (provar ate ver que esta bom e docinho) e as natas. Continuar a bater ate ver que nao sobe mais.
  • Deitar o "chantilly" sobre os palitos
  • Levar ao congelador

Nota: Convem fazer com antecedencia, para estar tempo suficiente no congelador e muda-lo para o frigorifico no principio da refeicao

Grau de Dificuldade: Facil

Doce de Tomate

2 latas Tomate inteiro sem pele
Mesmo peso em Acucar
CanelaBulleted List
Sumo e raspa de 1 Limao

  • Deixar o acucar derreter
  • Juntar o tomate, uma colherinha de canela e o sumo e raspa de limao
  • Fazer tudo em lume brando e mexendo de vez em quando
  • Quando o tomate estiver cozido, passar com a varinha magica
  • Aumentar a temperatura, mexendo para nao pegar
  • Deixar secar alguns dias

Nota: Esta quantidade da para 5 tacinhas

Grau de Dificuldade: Mais facil... e impossivel!

Chocolatinhos do Ingvar

200g chocolate preto
50 g abrunhos ou blueberries (frescos)
50g passas brancas ou alperces secas
50g pistachios
50g avelas

  • Derreter o chocolate em banho-maria
    Juntar as frutas e misturar bem
    Por todo o preparado num tabuleiro com papel vegetal por baixo e cling film por cima
  • Levar ao congelador por 3 horas
  • Tirar do tabuleiro e cortar aos pedacos com uma faca aquecida

Grau de dificuldade: Mais facil... e impossivel

Bacalhau Espiritual

500g Bacalhau
200g Cenouras
200g Cebola
100g Manteiga
80g Miolo de Pao
Queijo Ralado

Manteiga - Farinha - Leite
Sal - Pimenta - Noz Moscada
Sumo Limao
2 ovos
Natas

  • Cozer o bacalhau e desfiar
  • Ralar as cenouras e picar as cebolas
  • Cenouras e cebolas com a manteiga em lume brando, deixando refogar um pouco ate ficar macio
  • Junta-se-lhes o bacalhau e deixa-se continuar a refogar
  • Adicionar o miolo do pao embebido em leite quente
  • Misturar tudo ate obter um preparado fofo
  • Temperar
  • Preparar o molho branco e juntar metade ao bacalhau
  • Deitar o preparado do bacalhau num pirex
  • A metade do molho branco reservado, juntar as gemas, natas e claras em castelo e sumo de limao
  • Deitar sobre o bacalhau
  • Cobrir com queijo ralado
  • Vai ao forno ate ficar dourado... servir de imediato!

Grau de Dificuldade: suja a cozinha toda, mas e facil

Bacalhau com Natas

Bacalhau
Cebola - Alho
Farinha - Manteiga - Leite
Natas
Ovo
Batatas
Pao Ralado


  • Cozer o bacalhau e desfiar (guardar uma chavena da agua de cozer)

  • Refogar o alho, cebola e bacalhau (juntar-lhe, se necessario, a agua de cozer

  • Preparar o molho branco, juntar-lhe as natas e o ovo (tudo em lume muito brando, mexendo sempre)

  • Cortar as batatas as rodelas finas e frita-las em azeite

  • Num pirex, dispor uma camada de batata frita, coberta pelo bacalhau e este, por sua vez, coberto por nova camada de batata frita

  • Deitar-lhe por cima o creme e um pouco de pao ralado

  • Vai ao forno por meia hora

Dificuldade: "uma carga de trabalhos"