Bacalhau com Broa

Bacalhau (eu uso 1 posta para duas pessoas)

1 Cebola Gr

1 Folha Louro

Azeite

Batata Palha ou Batata "Normal" cortada as rodelas

1 Broa de Milho

1 Farinheira

Molho Bechamel

Natas

Queijo Ralado

• Alourar a cebola em azeite com uma folha de louro
• Fritar as batatas as rodelas em azeite
• Cozer e desfiar o bacalhau
• Fritar a farinheira
• 
  
• Cobrir o fundo de um pirex com a cebola
• Por cima da cebola, deitar o bacalhau misturado com as batatas (pode-se usar batata palha ao inves das batatas "normais"
• Esfarelar a broa, por cima do bacalhau com batatas
• Por cima deitar a farinheira, tambem desfeita
• 
  
• Para terminar, misturar o bachamel com um pacote pequeno de natas
• Temperar o molho a gosto com pimenta e noz moscada
• Cobrir o pirex
• Queijo ralado por cima para gratinar... opcional!!
• 
  
• Vai ao forno a 180C por meia hora (ou o que for preciso para ficar doirado!)

Notas: Fica mesmo, mesmo BOM!... mas causa uma chinfrineira infernal!!

Bolo de Chocolate Expresso

180g chocolate preto
1 cafe expresso ("bica")
10 c. sopa manteiga
5 ovos separados
¾ chav. acucar
1 colher de cacau em po
¾ chav. farinha

• A forma a utilizar e esta porque o bolo e humido e assim e mais facil desenformar:
  

• Barrar a forma com margarina e forrar com papel vegetal
• Derretar o chocolate em banho-maria
• Logo que comece a amolecer, juntar-lhe um cafe expresso e deixar repousar por 3 minutos
• Mexer muito devagar
• Jutar a manteiga quando o chocolate tenha derretido completamente
• Mexer ate que a manteiga esteja tambem derretida
• Bater as claras em castelo firme e juntar-lhes o acucar com cuidado
• Misturar fermento com o cacau e a farinha
• Retirar o chocolate do lume
• Juntar-lhe rapidamente as gemas
• Misturar o chocolate, com cuidado!, com as claras em castelo
• Deitar na misturar a farinha e cacau
• Mexer com uma colher grande de metal o suficiente para a farinha ficar bem incorporada... mas atencao para nao tirar o ar todo das claras!!
• Deitar na forma e levar ao forno pre-aquecido a 180ºC por 35 minutos
• Deixar arrefecer antes de desenformar
  

Nota: O bolo deve sair do forno humido no meio. A medida que arrefece, o centro abate um pouco e mantem-se humido e o exterior fica como uma esponja.

Grau Dificuldade: Medio... e suja que se farta!

Bacalhau a Gomes Sa... a minha maneira

250g bacalhau

250g batatas

1 cebola

1 dente de alho

1 folha louro

1 ovo cozido

1,5dl leite

azeitonas pretas

salsa

• Escladar o bacalhau com agua a ferver e tapar o tacho com um pano grosso para abafar durante 20 min.
• Escorrer o bacalhau, tirar espinhas e pele e desfaze-lo em lascas
• Deitar as lascas num recipiente fundo e cobrir com o leite bem quente
• Deixar de infusao durante 3 horas

Ora... a minha maneira so se coze o bacalhau. O resultado e muito parecido e sinceramente nao tenho 3 horas e meia para estar a espera que o bacalhau esteja pronto... e planear que me vai apetecer comer bacalhao a Gomes Sa de vespera tb nao me parece... Assim, na minha versao desta receita:

• Cozer o bacalhau, tirar-lhe as espinhas e a pele e desfaze-lo em lascas

Em tudo o mais segue a receita original!

• Cozer as batatas com pele e o ovo
• Pelar as batatas e corta-las as rodelas ou aos cubos (gosto mais aos cubos)
• Cortar a cebola e o alho as rodelas e alourar numa frigideira com um pouco de azeite
• Juntar o bacalhau e as batatas
• Mexer tudo ligeiramente, mas sem refogar
• Temperar com sal e pimenta
• Deitar num pirex e levar a forno bem quente por 10 ou 15 min.

Polvilhar com salsa e enfeitar com azeitonas e ovo cozido... nesta parte e tudo opcional... eu so ponho ovo cozido por cima.

Nota: claro que em tendo tempo... aquela historia das 3 horas em leite vale a pena!

Grau de Dificuldade: facil... mas para a receita original leva tempo!

Temperaturas de Forno

Para saber a correspondencia entre temperaturas de forno:

http://www.hintsandthings.co.uk/kitchen/oventemp.htm

Souffle de Bacalhau

250g bacalhau cozido
sal, pimenta e noz-moscada q.b.
60g queijo ralado
4 ovos + 1 clara
chourico q.b.
1 cebola
1 fatia de pao de forma ou
meia carcaca

Para o molho branco:
2,5dl leite gordo
50g farinha
70g manteiga

• Cozer o bacalhau, retirar as espinhas e desfia-lo
• Ensopar a fatia de pao na agua em que o bacalhau cozeu (ou num pouco de leite)
• *Picar uma cebola e um pouco de chourico (ou bacon) finamente no processador
• Preparar o molho branco (vide post anterior com o modo de preparacao deste molho)
• Retirar o molho branco do lume e juntar-lhe o bacalhau, o queijo, as gemas, a cebola e chourico picados e a fatia de pao
• Temperar com sal, pimenta e noz-moscada
• Untar o pirex que ira ao forno
• Bater as claras em castelo bem firme
• Juntar um pouco de claras ao preparado anterior e mexer cuidadosamente (para na tirar o ar) ate ficar homogeneo
• Adicionar em colheradas as restantes claras em castelo, com cuidado, para nao partir as claras e as impedir de fazer subir o soufllé
• Deitar o preparado no pirex
• Levar ao forno a 190C durante cerca 20 minutos

Nota: Tem de ser servio imediatamente!

*Nota 2: A cebola, alho e chourico (bacon) sao meramente opcionais.

Grau de Difculdade: Da um bocado de trabalho, desarruma um bocado... mas vale a pena porque e bom, mas bom!!

Teores médios de cafeína (mg):

• 1 Café cheio - 125


• 1 Café médio - 115


• 1 Café curto - 104


• 1 Refrigerante de Cola - 46


• 1 Chávena de Chá - 36


• 1 Descafeínado - 2

Tarte de Maca

Massa:
1 e ½ cháv. chá de farinha
125g de margrina
¼ cháv. chá de água fria
1 pitada de sal

Recheio:
5 maçãs
2 c. sopa de farinha
1 cháv. chá de açúcar mascavado (tambem se pode usar acucar branco)
1 c. chá de canela
1 pitada de sal fino
Umas gotinhas de sumo de limao
50 ml de natas
umas nozinhas de manteiga

Pre-aquecer o forno a 190°C

Massa:

• Misturar numa tigela a farinha, a margarina, o sal e a agua
• Amassar ate formar uma bola com a massa
• Deixar repousar a massa 10 min no frigorifico
• Estender a massa com um rolo ate ficar com uma espessura de 0.3 cm.
• Cobrir a tarteira com a massa (a massa deve sair cerca de 1 cm da tarteira)

Recheio:

• Descascar e retirar o coração às maçãs: cortar 3 em quadradinhos e 2 em "laminas" finas
• Misturar a farinha, o acucar, a canela, o sumo de limao, as natas e o sal
• Envolver os quadradinhos de maca na mistura
• Encher a tarteira
• Dispor por cima as duas macas cortadas em "laminas"
• Por cima, polvilhar com um pouco de acucar misturado com meia colher de cha de canela (Acucar "do meu Eduardo") e umas nozinhas de manteiga
• Dobrar a borda da tarte para dentro e plissar com o cabo de um talher
• Levar ao forno a cozer cerca de 50-60 minutos

Nota 1: As medidas da massa e a quantiade das macas depende da dimensao da tarteira. A minha e de tamanho medio. Se se quiser pode fazer-se um pouco mais de massa e fazer uma cobertura, pincelando a borda da tarte com ovo, para fechar, e tambem por cima, para dourar. Ao recheio podem, ainda, adicionar-se passas.

Nota 2: E muito boa e nao da muito trabalho!